Oleh Kirsten Larson, manajer, Keamanan Pangan, APHL, dan Robyn Randolph, spesialis senior, Akreditasi Laboratorium Pangan, APHL
Di masa COVID-19 ini, cara kita mendapatkan dan mengonsumsi makanan kita mungkin terlihat sangat berbeda dari tahun lalu. Baik itu dibawa pulang, diantar, perlengkapan makan, atau buatan sendiri, makan di rumah lebih sering dilakukan. Beberapa dari Anda mungkin menggunakan waktu ini untuk meningkatkan keterampilan memasak Anda, dengan harapan menjadi pesaing Cincang. Namun sebelum Anda bisa menjadi juara Cincang berikutnya, penting untuk mengetahui dasar-dasar keamanan pangan–menyajikan ayam mentah kepada hakim (atau anggota keluarga) dapat menimbulkan konsekuensi serius. Berikut adalah lima tips keamanan makanan untuk membantu menjaga keamanan makanan Anda:
Jaga kebersihan tempat Anda
Tidak ada yang mau makan makanan dari dapur yang kotor. Pastikan untuk mencuci tangan sebelum memasak, terutama setelah menangani daging mentah, unggas, atau telur, karena benda-benda tersebut dapat membawa patogen bawaan makanan. Bersihkan talenan, peralatan, dan meja Anda dengan larutan pemutih atau air sabun panas untuk membunuh bakteri yang tersisa. Cuci buah dan sayuran Anda dengan air, bahkan sebelum dikupas karena ini dapat membantu membersihkannya dari kotoran yang mengandung bakteri yang mungkin tertinggal di permukaan. Namun, Anda tidak boleh mencuci daging mentah, unggas, atau telur karena potensi patogen dapat terhirup dan tersebar di dapur Anda.
Pisahkan bahan makanan
Seperti Ibu Rumah Tangga Sejati pada pertemuan khusus, makanan perlu dipisahkan demi keselamatan orang lain. Kontaminasi silang adalah sumber besar penyakit bawaan makanan, tetapi dapat dihindari dengan menggunakan peralatan dan permukaan yang berbeda saat menyiapkan makanan Anda. Saat membuat fajitas ayam, misalnya, Anda harus menggunakan talenan khusus untuk mengiris ayam dan daging mentah lainnya, serta talenan lain untuk mengiris paprika dan bawang. Saat memanggang hamburger, jangan gunakan piring yang sama untuk memindahkan roti burger mentah dan matang.
Masak makanan pada suhu yang benar
Termometer makanan adalah alat dapur penting yang tidak hanya membantu mencegah daging babi terlalu matang, tetapi juga memastikan Anda memasak makanan pada suhu yang aman. USDA memberikan panduan tentang suhu dalam ruangan yang aman untuk makanan, termasuk:
Steak, daging, dan daging panggang (Daging sapi, babi, domba, daging sapi muda, ikan) – minimum 145°F (62°C) Daging giling – 160°F (71°C) Ayam – 165°F (73°C)
Pastikan Anda mengukur suhu setiap makanan yang Anda siapkan. Panaskan kembali semua sisa makanan hingga 165°F. Ketahui watt microwave Anda sehingga Anda dapat mengikuti petunjuk memasak pada makanan beku.
Menjaga makanan panas dan makanan dingin tetap dingin
“Panas” berarti 140°F (60°C) atau lebih panas, sedangkan “dingin” adalah 40°F (4,4°C) atau lebih dingin. Jangan menyimpan makanan lebih dari dua jam pada suhu kamar atau lebih dari satu jam di atas 90°F (32°C), karena ini akan menjadi tempat berkembang biaknya patogen. Jika Anda makan di luar musim panas ini, pertimbangkan hidangan yang tidak mengandung telur atau susu untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
Simpan makanan Anda dengan aman
Keamanan makanan bukan hanya tentang bagaimana Anda menyiapkan makanan, tetapi juga tentang bagaimana makanan disimpan. Pastikan untuk memasak atau membekukan ayam, ikan, dan daging giling segar dalam waktu dua hari setelah pembelian–daging lainnya harus digunakan dalam waktu 3-5 hari. Gunakan sisa makanan dalam empat hari atau buang. Pastikan kemasan daging dan unggas tidak bocor, dan jauhkan daging atau unggas dari makanan segar seperti buah atau sayuran di dalam kulkas (di rak paling bawah agar tidak menetes).
Menjadi juru masak yang hebat bukan hanya tentang membuat makanan lezat. Koki yang hebat menghindari gangguan usus dengan memastikan makanan aman untuk dimakan. Dengan tips keamanan makanan ini, Anda akan siap untuk membuat pesta bebas patogen untuk teman dan keluarga Anda… saat Anda siap mengundang orang untuk makan malam.
